蝦夷メバルの煮付け

昨日の夕食は蝦夷メバルの煮付けにしました。


午前に角上魚類生鮮市場に行き、今日の魚を物色していると23、4センチほどの蝦夷メバルが一尾350円でした。


煮付け用に3尾購入し、家に戻りウロコとエラ、ワタの取り出しを開始。



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蝦夷メバルはエラ蓋の先が鋭くなっています。エラ蓋の側面にもトゲっぽくなっているので、頭を掴みにくい。ヒレの先も鋭いし、歯も鋭い。なんだか全身武装している感じです。きっと海の中では最強だったのではないでしょうか。


素手で処理していましたが、軍手でもしたほうが良かったかもしれません。トゲのせいで下処理しにくかったので、調理バサミでヒレを切り落としました。


自分がメバルを煮付け用に処理するのが2回目という不慣れさもありますが、エラとワタの取り出しに少々苦戦しました。エラは結構強くついています。内臓も腹の横に切れ目を入れて掻き出そうとしたのですが、取り出しにくい。蝦夷メバルは外側だけでなく、内部も強い感じです。


苦闘の末、3尾とも処理完成。



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夕食時間になりましたので、調理開始。


煮付けは普通に水、酒、ミリン、醤油、砂糖。蝦夷メバルは事前にさっと湯通ししました。



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蝦夷メバルはおいしい魚だと思います。少し小骨がじゃまですが。


また、この日は海沿いをドライブし、生鮮魚市場で煮だこを購入しました。タコはそのまま切ったものと酢だこにしました。


酢だこの材料はタコ、キュウリ、乾燥ワカメ、飲んでもやさしい酢、砂糖少し。



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酢だこを作ったのは初めてですが、割とうまくできています。



今日の夕食は豪華メニューになりました。ビールがうまいです。



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Author:シュン
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